Les recettes
Cookies sans gluten, sans lactose, sans sucre : ma recette facile et moelleuse
Avr
Il n’y a aucune raison de se priver de cookies quand on est intolérant au gluten et au lactose et que l’on ne souhaite pas manger trop de sucre. Il suffit de trouver la bonne recette. Oui, il existe bien une recette de cookies sans gluten, sans lactose et sans sucre. Mieux encore, ces cookies se préparent avec la plus grande simplicité. À la maison, Little B. adore m’aider dans la préparation de cookies et adore évidemment les manger.
Les ingrédients pour la préparation d’une trentaine de cookies :
- 2 cuillères à soupe de lait de riz
- 2 œufs
- 280 g de farine de riz
- 150 g de chocolat (sans trace de gluten)
- 400 g de compote de pommes sans sucre
- 60 g de poudre d’amande
- 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
- 1 cuillère à café de miel ou de sirop d’érable
- 3 cuillères à café de cannelle
La préparation
- Préchauffez le four à 180 °C
- Dans un saladier, versez le lait de riz avec les œufs, la compote, la cannelle, la poudre d’amande et le miel.
- Ajoutez le bicarbonate et la farine de riz.
- Cassez le chocolat en copeaux et versez les pépites dans le mélange.
- Avec une cuillère à soupe, formez des boules avec la pâte et posez sur une plaque chemisée avec du papier cuisson. Veillez à bien espacer les cookies les uns des autres pour éviter qu’ils collent pendant la cuisson. Il est normal que la pâte soit liquide. Il s’agit d’une caractéristique de la farine de riz.
- Mettez au four à 180 °C pendant 12 à 15 minutes.
- Sortez du four, laissez refroidir sur une grille avant de consommer.
Les cookies sont délicieux lorsqu’ils sont tièdes. N’attendez donc pas trop longtemps pour déguster vos cookies sans lactose, sans gluten et sans sucre.
Questions fréquentes sur ces cookies sans gluten, sans lactose et sans sucre
Peut-on préparer ces cookies sans gluten à l’avance ?
Oui. Une fois cuits et refroidis, ces cookies se conservent 4 à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils restent moelleux grâce à la compote de pommes. Pour leur redonner du croquant le lendemain, passez-les 2 minutes au four à 150 °C avant de servir.
Par quoi remplacer la farine de riz dans cette recette ?
La farine de riz peut être remplacée par de la farine de sarrasin, de châtaigne, ou par un mélange 50/50 de farine de riz et de poudre d’amande supplémentaire. La texture sera un peu différente (plus dense avec le sarrasin, plus parfumée avec la châtaigne) mais la recette fonctionne très bien.
Ces cookies conviennent-ils aux enfants intolérants au gluten et au lactose ?
Oui, à condition de vérifier que le chocolat utilisé est bien certifié sans trace de gluten et sans lait. Le lait de riz et la farine de riz sont naturellement sans lactose et sans gluten. Pensez aussi à vérifier l’origine du bicarbonate, certains lots peuvent être contaminés en industrie.
Comment savoir si la cuisson des cookies est bonne ?
Les bords doivent être légèrement dorés et le centre encore un peu mou au toucher. Les cookies vont continuer à cuire en refroidissant sur la grille. Si vous attendez qu’ils soient bien fermes au four, ils seront trop secs. 12 minutes suffisent pour des cookies moelleux, 15 minutes pour des cookies plus croquants.
Peut-on congeler la pâte à cookies sans gluten ?
Oui. Formez les boules de pâte, disposez-les sur une plaque et placez au congélateur 2 heures. Une fois fermes, transférez-les dans un sac congélation. Elles se conservent ainsi 3 mois. Pour cuire, sortez les boules du congélateur et passez directement au four à 180 °C en ajoutant 3 à 4 minutes de cuisson.
